Цхунмее зелени чај је главни зелени чај у облику траке-у облику тигања- који се извози из Кине у Северну Африку, Централну Азију и Западну Африку. Купци из иностранства процењују његов квалитет на основу пет основних димензија: сирови материјали листова чаја, технике примарне обраде, процедуре рафинирања, услови складиштења и транспорта и индикатори физичке и хемијске безбедности. Ови фактори такође служе као основни критеријуми за оцењивање и одређивање цена различитих спецификација (4011, 9367, 8147, итд.).
И. Сировине од свежег листова чаја: Фундаментални темељ квалитета чаја
Сировине дефинишу урођени квалитет Цхунмее чаја.
Стандардно брање и нежност листова
Чунми високог{0}}разреда (4011, Специал Цхунмее Граде 1): Направљен од једног пупољка са два листа или једног пупољка са три листа. Нетакнути пупољци и листови дају свеж, жив укус и елегантну арому.
Средњи{0}}комерцијални разред (9367): Цели зрели сетови од три-лишћа са малом количином упарених нежних листова, који нуде мекани укус и избалансирану цену.
Ниско-расути чај (8147, ломљени чунми): Садржи грубе старе листове и дебеле стабљике, које имају јаку опорост и слабу отпорност на кључање, испоручују се искључиво на-тржиштима.
Напомена: Тржишта у северној Африци преферирају благо грубо летње и јесење листове чаја, који могу да издрже дуго{0}}кување у бакарним котлићима. Нежни пролећни чунми лако постаје горак након дужег кључања, што га чини неприкладним за северноафричке обичаје кувања чаја од нане.
Харвест Сеасон
Пролећно{0}}убран чунми: Висок садржај аминокиселина доноси оптималну жустрину, али не може да издржи више пута кључање.
Летњи и јесењи чунми: Богат полифенолима чаја са дебелим листовима заноктица, који се одликује изузетном отпорношћу на кључање и стабилном бојом ликера. Ово су примарне сировине за извоз у Северну Африку и Централну Азију.
Свеже лишће-натопљено кишом или орошено: Вишак воде доводи до мутних црвенкастих-црних листова током обраде, што доводи до моменталног смањења квалитета.
Сорте чајевца по регионима производње
Традиционалне домаће сорте чаја: Пружа богату, трајну арому и јаку отпорност на варење, најбољи избор за врхунски извозни чунми.
Побољшане сорте{0}}брзо растуће: Висок принос, али танка арома, углавном се користи за ниско-немасовне чајеве.
Чистоћа сировине Сировине не смеју да садрже дебеле старе стабљике, жуто увело лишће, спаљено лишће, лишће{0}}оштећено инсектима и коров. Прекомерна фина прашина и фрагменти облака кувају чај, који ће прекоморски велетрговци одлучно одбацити.
ИИ. Примарна обрада: обликовање облика чајне траке, ароме и боје ликера
Примарни ток обраде цхунмее-а укључује сушење, фиксирање, ваљање и печење. Дефекти у било ком кораку ће драстично умањити квалитет чаја.
Фиксација
Правилна фиксација: Елиминише мирис сирове траве и ствара арому кестена и чисте биљке са равномерно жућкасто-зеленим листовима.
Недовољна фиксација: Задржава јаку опорост сирове траве, стварајући оштар горак ликер.
Прекомерна{0}}фиксација: Изазива спржено лишће са горким укусом загореле и тамно замућено пиће.
Роллинг
Адекватно ваљање: Формира чврсте, витке, закривљене траке - култног изгледа цхунмее чаја.
Под{0}}мотање: резултира лабавим, равним тракама непривлачног изгледа и слабом отпорношћу на варење.
Преко{0}}котрљање: Ствара масивне ситне фрагменте, што доводи до великих губитака у процесу обраде и замућеног куваног чаја.
Сушење печења (сегментирано печење у тави) Цхунмее користи два-степена печења: лагано и потпуно сушење.
Потпуно потпуно сушење: стабилизује садржај влаге на 5%–6%, истиче арому кестена и продужава рок трајања.
Insufficient drying (moisture >8%): Склон буђи и киселости, са високим ризиком од пропадања током транспорта океаном.
Брзо{0}}сушење на високој температури: Оставља влажну језгру унутар сувог лишћа, стварајући укус загорелог и избледелу арому.
ИИИ. Рафинирање и сортирање: стандардизација оцењивања, основни стандард за оцену спољне трговине
После примарне сирове производње чаја, више-процењивања, процејивања, брања стабљика, сечења и мешања одвојеног чаја у различите сорте (4011/9367/8147), директно одређујући комерцијални ниво.
Класификација сита Вишеслојна сита одвајају дуге нетакнуте траке, кратке траке, разбијени чај и фину прашину. Цхунмее високог{2}}квалитета карактерише комплетне дугачке траке са минималним фрагментима, док ниско{3}}чај производи велике количине сломљених фрагмената за тржишта са ниским-ценама.
Винновинг Одува светло жуто увело лишће и фину прашину, задржавајући тежак, нетакнут високо{0}}чај; танко увело лишће се потпуно одбацује.
Механичко и ручно уклањање стабљика Чунми високог{0}}квалитета скоро да не садржи стабљике; Ниско-расути чај дозвољава мали број танких стабљика, док претерано дебеле старе стабљике изазивају снижавање цена и ниже оцене.
Стандардизовано мешање Формулисано мешање је кључна технологија за извозни цхунмее: балансира арому, концентрацију и отпорност на кључање како би се стабилизовао конзистентан укус у свим серијама. Неуравнотежено мешање доводи до недоследне дебљине између пошиљки и поврата купаца.
ИВ. Индикатори сензорне евалуације (стандард примарне инспекције за купце у иностранству)
1. Изглед сувог чаја
Висок{0}}квалитет: Уске, уједначене, закривљене траке у облику обрва-сјајне сивкасто-зелене боје. Низак-квалитет: Лабаве, фрагментоване, неправилне траке са загасито жутом, сивом или црном бојом и прекомерном ситном прашином.
2. Арома сувог чаја
Висок-квалитет: постојана арома кестена и благе ароме пасуља без-споредних нота. Низак-квалитет: Јак мирис сирове траве, мирис изгорелог, буђ, киселост или загушљив мирис осушеног на сунцу.
3. Боја алкохолних пића (критични стандард за тржишта Северне Африке)
Висок-квалитет: Јарко жуто-зелено или ћилибарно златно пиће, без замућења након дугог кључања са густом фином пеном. Низак-квалитет: сивкасто-жуто, тамноцрвено и замућено пиће са тешким талогом чаја након кључања.
4. Укус
Висок{0}}квалитет: глатка, мека са суптилном слаткоћом, ниске трпкости, задржава богат укус након 3–4 круга кључања. Низак-квалитет: Оштра горка трпкост, која постаје безукусна након само 1–2 инфузије.
5. Остатак куваног листа
Висок{0}}квалитет: меки, уједначени, свеже жуто-зелени листови. Низак-квалитет: тврди, стари, црвенкасто-смеђи листови прекривени спрженим мрљама и поломљеним остацима.
В. Индикатори физичке и хемијске безбедности (обавезни извозни праг; одбијена цела пошиљка ако је неквалификована)
Садржај влаге: Стандардна граница Мање или једнако 6,5%. Вишак влаге изазива буђ током морског транзита; прениска влага доводи до крхког сувог чаја и губитка у транспорту.
Остаци пестицида и тешки метали Алжир, Мароко и друге северноафричке земље усвајају ЕУ стандарде о остацима пестицида. Чај који премашује границе резидуа неће проћи царињење, што представља највећи ризик за извознике чаја.
Садржај пепела и фрагмената Све националне царине постављају ограничења за удео прашине чаја; Цхунмее са прекомерним фрагментима суочава се са задржавањем терета и одбицима од цене.
Без вештачких адитива Пудер у праху, вештачки пигменти и синтетичке ароме су строго забрањени, уз ригорозне инспекције које се спроводе на тржиштима Северне Африке.
ВИ. Складиштење, паковање и логистика Транспорт: Очување квалитета чаја по доласку
Услови складиштења сувог чаја: Хладно, суво,{0}}складиште без мириса са палетама за изолацију чаја од влаге из земље. Влажно складиштење или упијање страних мириса чини чај непродавим.
Запечаћено извозно паковање: плетене вреће од 50 кг обложене унутрашњом пластичном фолијом од влаге и морске магле током транспорта. Оштећене облоге доводе до упијања влаге и киселог укуса.
Трајање транспорта: Дуга времена транзита обилазним путем око Рта добре наде стварају{0}}запечаћене контејнере на високим температурама. Чај са неквалификованим садржајем влаге лако развија буђ и непријатне-ароме пре него што стигне до одредишта.
ВИИ. Тржишни{1}}Критеријуми специфичне евалуације (кључне практичне тачке за спољну трговину)
Отпорност на кључање (обавезна потражња за Северну Африку и Блиски исток): летњи и јесењи чунми са грубим{0}}листом надмашује пролећни чај; врхунски-чај остаје не-горак са стабилним алкохолом након дужег кључања.
Издржљивост вишеструких инфузија: Врхунски чунми задржава богат укус током 3–4 непрекидна кључања, док ниско{2}}чај брзо бледи након 1–2 инфузије.
Компатибилност мешања: Премиум цхунмее даје чист укус када се кува са шећером и наном, без маскирања ароме свеже менте - што је велика предност коју препознају купци из Северне Африке.
Закључак
Сировине од свежег листова чаја чине језгро квалитета; примарна обрада обликује изглед и укус чаја; рафинирање сортирање дели комерцијалне оцене. Сензорни укус и изглед служе као интуитивни стандарди куповине за купце из иностранства, док остаци пестицида, влага и други хемијски показатељи представљају-непреговарајуће резултате у вези са извозом. Током извозне трговине цхунмее-а усмерене на Северну Африку и Централну Азију, нежност сама по себи не може да дефинише квалитет - одлуке о куповини морају у потпуности да узму у обзир локалне-обичаје дугог кључања пића.