Како направити кинески зелени чај јак у ароми и богат укусом

Овај потпуни{0}}водич за контролу процеса циља на извезени зелени чај од чунми и барута. Слаба арома и ретко пиће су углавном узроковани кишом-натопљеним лишћем, неправилно убраним лишћем, неуравнотеженом обрадом, губитком ароме током сушења, влажним складиштењем и мешањем са прашином чаја ниског степена{3}}. Контролишемо квалитет чаја од узгоја и брања свежег листа, примарне обраде, префињеног мешања, складиштења и паковања, како бисмо задовољили захтеве тржишта Северне Африке и Централне Азије за чајем отпорним на крчкање са богатом аромом и благим трајним укусом.

1. Контрола извора сировог лишћа: Изградите основу за јаку арому и богат укус

1. Берите само-осушене листове; одбаците кишом-натопљено и јако росно лишће

Берите свеже листове само од 9 до 16 часова у сунчаним данима; обуставити брање по кишном или магловитом времену. Кишом-натопљено лишће задржава вишак воде која разблажује ароматичне супстанце, остављајући слаб травнат мирис, слабу арому и ретку течност. Мало росним листовима је потребно потпуно проветравање да увену да би испарила сва површинска влага пре обраде.

2. Контролишите нежност брања за уравнотежену арому и укус

Средњи{0}}чај са високом{1}}аромом (4011, фини 42011 барут): доминира једним пупољком са два листа, који садрже највише аминокиселина и ароматичних једињења, дајући свеж елегантан мирис и очигледан сладак укус.

Отпоран на{0}}дневни основни чај (9367, 41022, 3505): Зрео један пупољак са три листа, богат полифенолима чаја за густо пиће које не бледи након дугог кључања, савршено се уклапа у обичаје чаја од нане у Северној Африци.

Две врсте неквалификованих сировина које треба елиминисати: нежни појединачни пупољци (низак садржај полифенола, без укуса након кључања) и пре-зрели груби стари листови (висока сирова влакна, јака трпкост и слаба арома).

3. Оптимизујте сорте чаја и управљање пољем да бисте појачали унутрашње супстанце укуса

Дајте приоритет домаћим традиционалним сортама чаја: У поређењу са брзо{0}}растућим побољшаним расама, домаћи чајни грмови садрже више ароматичног уља и полифенола чаја, стварајући јак мирис кестена и пасуља.

Научно ђубрење: Нанесите органско ђубриво у јесен и зиму, ограничите прекомерно азотно ђубриво. Прекомерна употреба азотног ђубрива даје велике танке листове са слабом аромом и благим укусом; фосфорна и калијумова ђубрива побољшавају мирис чаја и густоћу течности.

Разумни интервали брања: Омогућите довољно акумулације хранљивих материја на чајним грмовима уместо честе журне бербе.

4. Правовремени транспорт и танко ширење како би се избегао губитак ароме услед прегревања

Свеже листове обрадити у року од 4 сата од брања; никада не затварајте листове у дебеле херметичке кесе, јер акумулирана топлота испари ароматичне супстанце и ствара устајао загушљив мирис. Раширите листове танко у хладним проветреним радионицама како бисте мало смањили површинску влагу и ослободили природну свежу арому. Предуго-дуго увенуће доводи до тешког губитка ароме и танког укуса.

2. Основна примарна обрада: закључајте арому и створите богату текстуру ликера

Мирис и укус зеленог чаја цхунмее и барута који се пече у тигању{0}} одређују три кључна корака: фиксирање, ваљање и печење.

1. Фиксација: Уклоните мирис траве и формирајте базу ароме кестена

Високо{0}}температурна краткотрајна-фиксација: Довољна топлота у воку брзо деактивира оксидазу и закључава ароматичне супстанце. Ниска-спорена фиксација задржава оштар мирис траве који прекрива природни мирис чаја и ствара адстрингентно танко пиће.

Уједначено причвршћивање: Нема сировог зеленог укуса или загорених ивица листова. Недовољна фиксација доноси тешку опорост траве; преко-фиксација ствара загорену горчину и брише праву арому чаја.

Избалансиран губитак воде током фиксације ради очувања аминокиселина и прекурсора ароме.

2. Постепено ваљање за повећање концентрације течности

Прогресивно ваљање под притиском (лагано-тешко-лако): Умерено разбијајте ћелијске зидове листа да бисте у потпуности ослободили полифеноле и аминокиселине, обезбеђујући богат укус након кувања или кувања.

Избегавајте две крајности: под{0}}мотањем листови остају нетакнути, али не ослобађају ароматичне супстанце, што доводи до воденог ликера; преко-ваљања ствара огромну фину прашину, која згушњава укус, а истовремено ствара замућено пиће у односу на стандарде Северне Африке.

3. Двостепено печење (примарно сушење + коначно печење) да би се побољшала и задржала арома

Примарно сушење за брзо одводњавање: Блокирајте оксидацију и спречите рани губитак ароме.

Ниско{0}}споро коначно печење на ниској температури ради подизања мириса: на средњој температури уз продужено мешање{1}}пржење у потпуности стимулише арому кестена и орашастих плодова, што је најкритичнији корак за јак мирис чаја. Брзо-печење на високој температури тренутно испарава већину ароматичних једињења и даје готов чај са слабим-мирисом.

Стандардна контрола влаге на 5,5%–6,5%: Вишак влаге узрокује брз губитак ароме и киселост током складиштења; превише сув чај брзо губи мирис у року од 1-2 месеца.

3. Рафинирање и научно мешање: стабилизација доследне јаке ароме и богатог укуса

1. Одредите нечистоће које разблажују укус чаја

Добро процедите да бисте уклонили светло жуто увело лишће и фину прашину, који готово да немају арому и деградирају укупан мирис чаја. Машине за сортирање стабљика уклањају дебеле старе стабљике без садржаја укуса како би спречиле разблажену течност.

2. Технологија вишеслојног мешања (основна спољнотрговинска вештина)

Избалансирајте чај убран у различитим годишњим добима и парцелама да бисте постигли трајну богату арому и благи укус:

Пролећни чај: Повишене свеже светле ароме, али танко пиће са слабом отпорношћу на кључање, које се користи за снабдевање врхунских мирисних нота.

Летњи и јесењи чај: Изобиље полифенола у чају дају густ дуготрајан-укус, али блажу арому, одговорну за богатство пића.

Прилагођени односи мешања прилагођавају се по захтеву купаца, балансирајући „висок мирис + богати укус отпоран на лагано крчкање“, решавајући недостатке неукусног пролећног чаја и слабо мирисног летњег чаја када се користи самостално.

3. Забраните мешање са ниском{1}}прашином и одлежаним чајем

Одлежани основни чај губи већину ароматичних супстанци, стварајући досадан, равни мирис. Чајна прашина ниског{1}}квалитета носи јак мирис траве и деградира и арому и укус готових серија.

4. Складиштење и запечаћено паковање: спречите испаривање ароме и унакрсне-мирисе

1. Специјализовани захтеви за складиштење чаја

Хладан, сув, таман и{0}}простор за складиштење без мириса; држите даље од хемикалија, зачина и житарица. Зелени чај има јаку адсорпцију и лако упија стране мирисе који маскирају његов природни мирис. Чувајте чај на палетама да бисте изоловали влагу у земљи; влажан чај брзо губи мирис и добија киселкаст танак укус.

2. Вишеслојно запечаћено паковање - за закључавање ароме

Вреће за извоз у расутом стању од 50 кг: Двослојни-дебели ПЕ унутрашњи филм плус ткана спољна врећа за блокирање ваздуха и избегавање дисипације ароме током морског транзита. Малопродајна мала паковања користе композитну фолију од алуминијумске фолије за блокирање светлости и кисеоника, задржавајући мирис кестена на дужи рок-.

3. Контролисати промет залиха

Прво извезите свеж чај; зелени чај задржава оптималан укус у року од 6 месеци након производње. Чај који се чува дуже од 12 месеци постепено слаби арому и има тањи укус.

5. Заштита морске пошиљке и складиштења терминала

Избегавајте палубне контејнере{0}}изложене сунцу: високе температуре убрзавају оксидацију чаја, испаравају мирис и олакшавају укус пића.

Немојте истовремено{0}}товарити робу са јаким мирисом као што су зачини, хемикалије, кожа и бели лук, који изазивају неповратну унакрсну-контаминацију.

Делите смернице за складиштење са клијентима из иностранства: Чувајте чај затворен на хладним местима, избегавајте излагање на отвореном{1}}у високој температури и завршите паковање брзо након отварања да бисте задржали мирис.

6. Стандарди за брзу фабричку инспекцију

Тест ароме сувог чаја: Лагано утрљајте суви чај; јак трајни мирис кестена и чистог пасуља без травнатих, устајалих или плеснивих нота{0}}.

Тест кувања: 3 г чаја ставити у 150 мл кључале воде 5 минута; уздижућа арома, пун меканог укуса и јасног слатког послеукуса, са приметним мирисом и укусом који остаје након три инфузије.

Продужени тест динстања (Северноафрички стандард): Крчкајте на лаганој ватри 8 минута; арома не бледи, алкохол остаје богат, али није-опор без брзог губитка укуса.

Закључак

Снажна арома чаја се ослања на -убране врхунске свеже листове, умерено увенуће, довољно високу-фиксацију на високим температурама, ниско-завршно печење на ниској температури за уклањање мириса и херметички затворено складиштење ароме-. Богат укус ликера зависи од умерено зрелих убраних листова, адекватног ваљања, научног мешања летњег/јесењег чаја и потпуног уклањања стабљика без укуса и увелог лишћа. Балансирањем свих горе наведених процедура добија се извозни зелени чај са дуготрајном богатом аромом и благим укусом-отпорним на крчкање, који савршено одговара тржиштима слатког чаја од нане у Северној Африци.