У Кини је много врста зеленог чаја. Према различитим методама убијања и сушења, то се може углавном поделити у четири врсте: пари зелени чај, промрмљени зелени чај, печени зелени чај и зелени чај осушени сунца.
1. пари зелени чај
Парење је најстарији процес кинеског зеленог чаја. Користи топлу пару да убије свеже лишће, а затим их пресуђује и осуши. Пари зелени чај има тесну и иглу изглед у облику игле, јарко зелено или тамнозелено, масно и сјајно, бистре боју супе, светло жуто-зелене, мирисне, благе или благо застрашујуће укус. Репрезентативне сорте укључују ИУ ЛУ из ЕНСХИ, ХУБЕИ и нижег разреда, као и кинеску сенцију и производе из неких земаља чаја у Тајвану.
2 Спремни зелени чај
Фриед Фриед Греен Теа је зелени чај са највећим производом и најширом дистрибуцијом. Његов процес је изумљен у династији Минг и именован је јер је осушено у гвозденој тави. Његов изглед укључује дуге траке, грануле и равне облике. Након котрљања, готов чај има различите облике као што су дуги зелени зелени зелени, округли зелени зелени и равне мешалице. Боја је тамнозелена и светла, арома је висока и освежавајућа, супа је светла жуто-зелена, а укус је снажан и освежавајући. Попут Вуиуан Вулу Цхаокинг у Јиангки, Тунки и Ксиунинг Тунлу Цхаокинг у Анхуи; и добро познати чај Лонгинг из Западног језера у Хангзхоуу, Зхејианг, Билуоцхуну из компаније Донгтинг, Мајојиан из Ксинианг-а, Хена, Гуапиане из Лу'ана, Анхуи, Ризхао Греен у Ризхао, Зхуцха, Зхуцха, Зхуцха, Зхуцха, Зхуцха, Зхуцха, Зхуцха, АНХОИ и других места, Зхеианг, Меицха. Зхуиекинг из Сицхуана је све пржени зелени чај.
3. Печени зелени чај
Печени зелени чај је зелени чај који се осуше под углом или електричном рерном. Ова врста зеленог чаја има комплетан изглед, тамно зелену и масну боју, племениту арому, чисту и ведру боју супе и свежи укус. Обично се користи као база чаја за мирисни чај, као што је Хуангсхан Мафенг у Анхуију, испијајући Хоукуи у Анхуију, ањи белом чају у Зхеианг-у, Лу'ан Гуапиан у Анхуију, Емеи Маофенг у Сичују, наннуо баихао у Иуннан-у итд. Поред тога, ТИАНСХАН ГРЕЕН ТЕОН, Јиангсхан Греен Пеони, Јиангсхан Греен Пеони Снег, Гузху Зисун, Јинсхуи Цуифенг, Ксиазхоу Бифенг, итд. Такође су печени зелени чај.
4. Зелени чај од сушеног сунца
Зелени чај од сушеног сунца осушен је на сунцу, што је релативно примитивне методе сушења. Има груб изглед, тамнозелену и масну боју, високу арому, јарко жуто-зелену боју супе, снажан и благ укус и снажно астринца. Углавном се производи у Сицхуану, Иуннану, Хубеи, Гуангки, Схаанки и другим провинцијама. Чај од великог листа произведени углавном у Иуннану најбоље се понаша, као што је Иуннан-ов дианкинг и Сицхуан'с Цхуанкинг. Међу њима је дианкинг сировина за прављење пуиер чаја, а други као што су кианкинг, гуикинг и екинг такође имају своје заслуге.
Поред горе наведених категорија подељене према производним процесима, постоје и неки познати зелени чајни сорте, као што су Донгтинг Мајооцхун, Ксинианг Маојиан, Лу'ан Гуапиан, Лу'ан Мајојиан, Ањин бели чај итд. Иако припадају различитим категоријама производње, а сваки имају јединствене карактеристике процеса и квалитета.