Кина је родни град чаја, са богатом и разноликом културом чаја. Међу њима, зелени чај је важна компонента кинеске културе чаја. Према различитим методама производње и квалитету чаја, зелени чај се може поделити у четири категорије: зелени чај сушен на сунцу, печени зелени чај, парени зелени чај и пржени зелени чај.
Прво, зелени чај сушен на сунцу је врста зеленог чаја који се суши на сунчевој светлости. Има груб изглед, дубоку зелену боју која је још увек масна, јаку арому, светло жуто зелену боју супе, богат и мекани укус и јаку трпкост. Углавном се дистрибуира у Хунан, Хубеи, Гуангдонг, Гуангки, Сицхуан, Иуннан, Гуизхоу и другим провинцијама, међу којима Јунан велике врсте листова имају најбољи квалитет и називају се "Диан Кинг". Међутим, већина зеленог чаја сушеног на сунцу се користи као сировина за компримовани чај, а не да се конзумира директно.
Друго, печени зелени чај је врста зеленог чаја који се суши помоћу кавеза за сушење или сушара током процеса сушења. Има комплетан изглед, дубоке зелене и уљане боје, бистре и светле ароме, бистре и светле боје супе, свежег и меког укуса. Печени зелени чај има широк спектар порекла, укључујући Моунт Хуангсхан Маофенг, Лу'ан Гуа Пиан, Ањи бели чај, итд.
Поред тога, кухање зеленог чаја на пари је најранији начин прављења зеленог чаја у Кини, који користи врућу пару да убије свеже листове, а затим их умота и суши. Парени зелени чај има деликатан и усправан изглед, дубоку зелену и уљану боју, елегантну и свежу арому, бистру боју супе и свеж и благ укус.
На крају, пржени зелени чај је зелени чај који се прави загревањем свежих листова у тигању, након чега следи ваљање, сушење и други процеси. Изглед прженог зеленог чаја укључује дугачке траке, зрнасте облике и равне облике, са тамно зеленом и јарком бојом, високом и освежавајућом аромом, светло жуто зеленом бојом супе, јаким и освежавајућим укусом и слатким укусом.
Све у свему, четири главне сорте зеленог чаја у Кини укључују зелени чај сушен на сунцу, печени зелени чај, парени зелени чај и пржени зелени чај. Свака врста зеленог чаја има свој јединствен изглед и укус. У међувремену, различите врсте зеленог чаја такође имају своје јединствено порекло и производне процесе.