Сирови чај и зрели чај су две различите врсте чаја које се разликују по техникама производње, изгледу, укусу, боји супе и мирису.
Процес производње
Основна разлика између сировог и зрелог чаја лежи у различитим техникама производње. Сирови чај је врста чаја који се бере свеж и одлежава на природан начин, без ферментације у гомили. Зрели чај, с друге стране, треба да прође кроз „Водуи“ процес, који је вештачка метода зрења која омогућава Пуер чају да брзо ферментира, промовише неензимску аутоматску оксидацију полифенолних једињења, трансформише садржај чаја, смањује горчине, чине укус меким, елиминишу мирис зелене боје и скраћују фазу старења.
Боја изгледа
Боја сировог чаја је обично жуто зелена, док је зрели чај црвенкасто браон или чак црн. То је због различитог степена ферментације. Новопроизведени зрели чај ће и даље имати магловит осећај, док ће природно ферментисани сирови чај током процеса ферментације добијати црвену и љубичасту боју, постепено постајући црвена и жуто зелена, постепено нестајући у црвенкасто браон или кестењасту боју, праћену масним и сјајним осећајем.
Укус и боја супе
Укус сировог чаја је веома сличан зеленом чају, са горким укусом. Укус зрелог чаја је сладак, глатки, глатки и освежавајући, са приметним укусом. Боја чајне супе која се кува од сировог чаја је провидно жуто зелена или златножута, док је боја чајне супе од зрелог чаја кестењаста или црвенкастосмеђа, чак и близу црне. Ако ферментација није довољна, може бити благо светло жуте боје.
мирис
Сирови чај мирише на деликатну арому самог чаја, док зрели чај има јединствену и одлежану арому. Ако степен ферментације није добро контролисан, и даље може постојати благи мирис плијесни.
Здравствене бенефиције
Сирови чај садржи полифеноле за чај, има хладну природу и добро утиче на уклањање топлоте и ослобађање од топлоте. Такође може постићи ефекат влажења црева и подстицања пражњења црева. На основу нутритивне вредности сировог чаја, зрели чај дејством ензима производи нове хранљиве материје. Осим што има низ ефеката сировог чаја, он такође може играти улогу у губитку тежине, смањењу крвног притиска, превенцији рака, здрављу стомака, заштити зуба, антиинфламаторним и анти-аге ефектима.