Кинески црни чај је потпуно ферментирани чај. Основни процес је пробијање, котрљање (котрљање и сечење), ферментација и сушење. Тренутно је најзанимљивији чај на свету. Према потребама различитих сортивних сорти чаја, кинески црни чај може бити грубо подељен у три категорије према почетној методи обраде: црни чај за мале листове, Гонгфу црни чај и сломљен црни чај.
Црни чај од малог листа
Црни чај са малим листовима је црни чај јединствен за провинцију Фујиан. Традиционално је пушена боровима или боровом дрвом. Чај је произведен у Тонгугуану, Ксингцун Товнсхип, округа Цхонг'ан, Провинција Фујиан (сада Вуиисхан Цити) назива се Зхенгсхан Ксиаозхонг, а чај произведен у суседним областима назива се Ваисхан Ксиаозхонг. Репрезентативни чај је Зхенгсхан Ксиаозхонг. ТРАДИЦИОНАЛНИ ЗХЕНГСХАН КСИАОЗХОНГ ЦРНИ ЧАЈ има врло јак мирис за мировање бора и укуси попут Лон Лондхена.
Гонгфу Црни чај
Гонгфу црни чај је традиционални црни чај у мојој земљи. Име је назван због свог финог заната и великих напора. Порекло је релативно широко, а углавном је именован по скраћеници порекла. На пример, Кихонг, произведен у Кимену, провинција Анхуи, има чврсту и фину изглед, мирис попут руже (слатко цветни мирис) и слатки и благи укус; Дианхонг, произведен у Иуннану, има дебелу изглед, златне длаке и богат укус. Поред тога, у Фујиан-у постоји Минхонг, Иихонг у Хубеиу и Цхуанхонгу у Сичуану. Гонгфу Црни чај је погодан за вишеструко пиво и пиће, а такође је погодно за мешање.
Сломљен црни чај
Сломљени црни чај је зрнат црни чај. Након што је пробијање и котрљање, листови свежег чаја се исече у грануларне фрагменте машином, а затим су ферментирали и осушени. Због свог лепог изгледа, то се такође назива и црвени фини чај. То је највећа сорта црној чају која је данас произведена и конзумирана на свету. Његов укус захтева снажно и свеже (густо, снажно, свеже и освежавајуће). Након пива са кључалом водом, чајни сок се брзо извлачи и количина екстракције је такође велика. Погодан је за једнократно пиво и пиће са шећером и млеком. Често се обрађује у кесице чаја.